酱香浓郁超下饭的家常酱焖鸭，开排档也合适
食材准备
- 新鲜半片鸭500克
- 姜3片、蒜5瓣、葱段适量
- 干辣椒、八角、桂皮各少许
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小颗
- 清水或高汤适量
制作步骤
- 半片鸭洗净切小块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下姜蒜、葱段、香料炒出香味，放入鸭块大火翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽翻炒均匀，放入冰糖炒至融化，加没过鸭块的清水，大火烧开转小火焖煮40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱段即可出锅。
这道酱焖鸭酱香醇厚，肉质软烂不柴，咸甜适中的口感特别下饭，不管是配米饭还是拌面条都很合适，用来开大排档做招牌菜也完全拿得出手。吃这道菜的时候，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒酒体饱满，酱香味和鸭肉的风味相得益彰，既能解腻又能提香，不管是家庭聚餐还是排档小聚，都是不错的选择。
很多人做酱焖鸭容易发腥或者口感偏柴，其实只要注意两个细节就能避免：一是焯水时一定要冷水下锅，能充分去除血水和腥味；二是焖煮时要小火慢炖，让鸭肉充分吸收酱汁的味道，也能保证肉质软嫩。这道菜做法简单，不需要复杂的技巧，新手也能一次成功。
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