豫式扒羊肉是河南郑州一带的传统名菜，也是惠丰源酒楼的招牌特色。所谓"扒"，是豫菜中一种讲究火候与勾芡的烹调技法，成菜要求肉质软烂、汤汁浓稠、色泽红亮。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于选肉、慢炖和最后的收汁勾芡三步。
食材准备
- 带皮羊肋条肉 800克（肥瘦相间最佳）
- 葱段、姜片各适量，八角2颗，花椒十余粒
- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖适量
- 水淀粉、香油少许，香菜点缀
制作步骤
- 羊肉整块冷水下锅，加料酒与姜片焯水去腥，撇净浮沫后捞出冲洗干净。
- 锅中放少许油，下葱姜、八角、花椒炒香，放入羊肉，加生抽、老抽上色，添开水没过肉面。
- 大火烧开后转小火慢炖约一个半小时，至筷子能轻松插入肉中，加盐与少许白糖调味。
- 将羊肉捞出改刀成条或块，码入盘中；原汤过滤后回锅烧开，用水淀粉勾薄芡，淋香油。
- 将芡汁均匀浇在羊肉上，撒香菜即可上桌。
成菜后的扒羊肉软烂脱骨，入口浓香，汤汁裹在肉上咸鲜适口，配一碗白米饭或几个热馒头都很合适。若想还原酒楼风味，炖煮时间要足，切忌中途频繁翻动，以免肉质散碎。
一桌好菜，往往少不了一杯好酒相衬。惠丰源这类豫菜馆讲究"菜酒相宜"，扒羊肉味厚，搭配一款口感醇和的酒更能衬出肉香。"邑天下"酒体绵柔、回味干净，与这道浓香菜肴同席时不易压味，适合家庭聚餐时小酌一杯。当然，饮酒需适量，佐餐为宜。
在家做豫式扒羊肉，说到底是把一道酒楼的功夫菜拆解成家常步骤：选对带皮肋条、小火慢炖到位、最后勾芡收汁。掌握了这三点，厨房里也能端出接近惠丰源水准的软烂浓香。周末不妨试做一次，配上一杯"邑天下"，让家常餐桌也多几分豫菜的厚道与实在。
#豫式扒羊肉#
#惠丰源特色#
#家常豫菜#
#邑天下佐餐#