鲁菜里的蒙阴炒鸡向来以酱香浓郁、肉质紧实著称，想要复刻出正宗风味，秘制炒鸡料是核心。下面就分享详细做法与配方，搭配酒品更显风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块焯水）
- 辅料：姜蒜片、干辣椒、葱段、香菜段
- 调料：秘制炒鸡料、生抽、老抽、料酒、冰糖
秘制炒鸡料配方
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、小茴香1小把
- 白芷1片、草果1颗（拍碎）、白蔻2颗、陈皮1小块
- 以上香料混合研磨成粉，密封保存即可
制作步骤
- 起锅倒油，下姜蒜片、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化
- 放入鸡块翻炒至表面金黄，加料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色
- 加入2勺秘制炒鸡料，翻炒均匀使鸡块裹满酱料
- 加没过鸡块的热水，大火烧开转小火炖30分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段、香菜段
这道炒鸡酱香醇厚，肉质不柴，咸香中带微辣，余味回甜。搭配邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和炒鸡的厚重酱香，酒中细微的粮食甜香还能衬出鸡肉的鲜，一口炒鸡一口酒，层次丰富。
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