东营一家亲妈妈菜的招牌小二牛肉，是一道香到让人忍不住舔盘的家常硬菜，咸香浓郁、软嫩不柴，既适合家庭聚餐也能撑住宴席台面，做法复刻还原了招牌风味，操作简单易上手。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（选带少许筋膜的部位，口感更弹嫩）
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、清水适量
烹饪步骤
- 第一步：牛腱子肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用；
- 第二步：锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化呈浅褐色，倒入牛肉块快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色；
- 第三步：加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀，加没过牛肉的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，出锅前撒上葱花即可。
这道小二牛肉炖好后香气扑鼻，牛肉吸满了卤香，入口软嫩不塞牙，咸甜适中的味道特别下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了肉的油腻，一口肉一口酒，越吃越有滋味，不管是日常家宴还是招待亲友都很合适。
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