江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的芝士囊中茨菰，是一款将江南食材与西式风味巧妙融合的特色凉菜，口感层次丰富，咸香中带着茨菰的清甜，颇受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜茨菰200克（选个头均匀、表皮光滑的）
- 配料：原味芝士片8片，淀粉50克，食用油适量
- 调味：盐1克，白胡椒粉0.5克
制作步骤
- 第一步：茨菰洗净，用小刀挖去芽眼和外皮，切成1厘米厚的圆片，放入清水中浸泡10分钟去除涩味，捞出沥干后用厨房纸吸干表面水分，撒上盐和白胡椒粉抓匀腌制5分钟。
- 第二步：取一片芝士片，包裹一片腌制好的茨菰片，用手捏紧边缘，再均匀裹上一层淀粉，注意要裹得严实，避免炸制时芝士漏出。
- 第三步：起锅倒入食用油，烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将裹好淀粉的芝士茨菰逐个放入锅中，炸30秒至1分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，摆盘即可。
这道菜的核心在于食材的搭配与炸制的火候把控：茨菰的脆嫩与芝士的绵密形成鲜明对比，淀粉外壳锁住了芝士的浓郁，咬开时能感受到内馅的温热与茨菰的清甜交织。品尝时搭配一杯邑天下酒，其淡雅的米香能中和芝士的厚重感，让整道菜的风味更显协调。
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