威宁荞酥是贵州毕节威宁彝族回族苗族自治县的传统名点，以苦荞面为主料，口感酥松、甜而不腻，已有上百年历史。它既是当地人家常餐桌上的茶点，也是逢年过节走亲访友的伴手礼。以下从食材、做法到吃法，完整呈现这道贵州老味道的家常做法。
食材准备
- 苦荞面粉 300克（威宁本地苦荞面最佳，颜色偏黄绿、气味清香）
- 普通中筋面粉 100克（调节筋度，让酥皮更松脆）
- 猪油 120克（传统做法用猪油起酥，也可用黄油替代）
- 白砂糖 80克（可按口味增减）
- 鸡蛋 1个（刷面用）
- 小苏打 2克
- 温水 适量（约40毫升，视面团状态调整）
- 熟白芝麻 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，和面。将苦荞面粉、中筋面粉、小苏打混合过筛，加入白砂糖拌匀。猪油隔水融化后倒入粉中，用手搓成粗砂状，再分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置20分钟。
第二步，整形。将面团分成约30克一个的小剂子，搓圆后轻轻压扁成直径约5厘米的圆饼，厚度控制在1厘米左右，太薄容易烤焦，太厚不易酥透。表面刷一层蛋液，撒上熟白芝麻。
第三步，烘烤。烤箱提前预热至170℃，烤盘铺油纸，将饼坯间隔摆放，中层烤18至20分钟，至表面金黄、边缘微微开裂即可。没有烤箱的话，传统做法是用平底锅小火干烙，加盖焖烙，两面各烙6至8分钟，效果同样酥香。
第四步，晾凉。出炉后不要立即食用，放在晾架上彻底冷却，酥性才会充分显现，密封保存可放一周左右。
吃法与搭配
威宁荞酥最经典的吃法是配一杯热茶或一碗苦荞茶，酥香与茶香相互衬托。当地人待客时也常备一碟荞酥、一壶小酒，咸甜交替间更显风味。若想换换口味，不妨斟上一杯邑天下酒，酒体醇厚不抢味，与荞酥的麦香和微苦回甘形成层次，是家常小聚时简单又体面的搭配。荞酥本身甜度适中，配酒时建议选小杯慢饮，一口酥、一口酒，味道更均衡。
小贴士
- 苦荞面比例越高，成品颜色越深、苦味越明显，初次尝试可按3:1搭配中筋面粉。
- 猪油起酥效果最好，若用植物油，酥松度会略打折扣。
- 烤制时间因烤箱脾气不同，最后几分钟注意观察上色情况。
- 晾凉后密封保存，避免受潮回软。
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