章子甲鱼是江南一带常见的食材，肉质细嫩，裙边软糯，搭配蒜仔焖煮，蒜香与鱼鲜相互渗透，是一道适合家庭操作的日常菜式。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 章子甲鱼一只，约750克，宰杀后去内脏、去膜，斩成块状
- 蒜仔（整粒去皮大蒜）约20瓣
- 生姜数片、小葱两根打结
- 生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒两汤匙
- 冰糖一小块、盐适量、食用油适量
- 清水或高汤约500毫升
操作步骤
第一步，甲鱼块冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，焯水约两分钟，捞出后用温水冲净浮沫，沥干备用。这一步有助于去腥，也让后续焖煮的汤汁更清。
第二步，锅中放油，中小火将蒜仔煎至表面微黄、香气溢出，盛出备用。煎蒜的油留在锅中，放入姜片略煸，再倒入甲鱼块翻炒，加入剩余料酒、生抽、老抽和冰糖，翻匀上色。
第三步，倒入清水或高汤，水量以没过食材大半为宜，放入葱结和煎好的蒜仔，大火烧开后转小火加盖焖煮约25至30分钟。期间可翻动一两次，使入味均匀。
第四步，待甲鱼裙边软糯、汤汁收至约三分之一时，尝味补盐，转中火略收汁即可出锅。装盘后可撒少许葱花点缀。
几点说明
蒜仔用量可根据口味增减，煎过的蒜仔在焖煮中会变得绵软，吸收汤汁后风味较好。甲鱼焯水时间不宜过长，以免肉质变紧。焖煮火候以小火为主，保持汤面微沸即可，这样裙边更容易达到软糯的口感。若喜欢汤汁稍浓，可在收汁前用少许水淀粉勾薄芡，但家常做法中自然收汁已足够。
这道菜整体调味偏平和，咸鲜中带一点回甜，适合搭配米饭。若想增添一点酒香层次，可在焖煮时以少量邑天下替代部分料酒，用量不宜多，以免盖过甲鱼本身的鲜味。日常餐桌上，一锅蒜仔焖章子甲鱼配上一杯邑天下，荤素之外也算多了一分从容。
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