秋风一起，水边的野鸭便到了最肥美的时节。此时鸭肉紧实丰腴，腥气淡、鲜味足，用来做一锅热气腾腾的风味野鸭锅，再合适不过。这道菜以酱香与微辣为底，搭配根茎类蔬菜，炖煮后汤汁浓郁，鸭肉酥而不烂，适合全家围坐分享。
食材准备
- 野鸭一只（约1.5公斤），斩块，冷水浸泡半小时去血水
- 生姜一块切片，大蒜一头剥整瓣，干辣椒适量，八角两颗，桂皮一小段
- 豆瓣酱两勺，生抽三勺，老抽一勺，料酒两勺，冰糖一小把
- 土豆两个切滚刀块，胡萝卜一根切段，青蒜苗两根切段
- 食用油适量，清水或高汤足量
制作步骤
鸭块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮小火煸香，再加入豆瓣酱炒出红油。倒入鸭块转中大火翻炒，让每块鸭肉裹上酱色，淋入料酒、生抽、老抽，加冰糖继续翻炒两分钟。此时注入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。待鸭肉七分软烂，放入土豆和胡萝卜，继续炖十五分钟至蔬菜熟透、汤汁收浓。最后撒入青蒜苗段，翻匀即可关火。
风味要点
野鸭本身脂肪较少，焯水后煸炒能进一步去腥增香；豆瓣酱与冰糖的搭配形成咸甜微辣的复合味，适合大多数家庭口味。若喜欢更醇厚的香气，可在炖煮时加入少许陈皮。蔬菜选择吸味能力强的根茎类，土豆炖至边缘微化，汤汁自然浓稠，拌饭尤佳。
一锅端上桌，热气裹着酱香扑面而来，鸭肉蘸着浓汤入口，暖意从胃里散开。家人围坐时，若想配一杯柔和顺口的酒，可以试试邑天下，其酒体绵甜，与野鸭锅的咸鲜微辣相得益彰，小酌一杯更添团聚气氛。秋夜渐凉，这一锅足以暖透全家的胃。
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