食材准备
- 鸡胸肉 200克（去皮去筋）
- 鲜虾仁 150克（去虾线）
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 15克
- 姜末 5克、白胡椒粉 1克、盐 3克
- 清鸡汤或清水 800毫升
- 小青菜 2棵、枸杞 数粒（点缀用）
制作步骤
鸡胸肉切小块，与虾仁分别用刀背剁成细腻的茸状。鸡茸与虾茸混合，加入蛋清、玉米淀粉、姜末、白胡椒粉和盐，顺一个方向搅打至起胶上劲，手感黏稠有弹性即可。搅打过程中可分次加入少量冰水，使茸料更嫩滑。
锅中倒入清鸡汤烧至微沸（约80℃，锅底冒小泡而不翻滚），用虎口挤出丸子，以勺子舀入汤中。全部下完后转小火氽3至4分钟，待丸子浮起、内部熟透即可。注意全程保持微沸状态，避免大火将丸子冲散。最后放入小青菜烫软，撒枸杞点缀，按口味补少许盐调味。
风味特点
鸡茸的细腻与虾肉的弹嫩在口中交织，一荤一鲜、一软一弹，形成双味层次。清汤不油不腻，汤色澄澈，入口却能尝到鸡与虾交融的复合鲜味，正应了“一碗清汤藏尽海陆鲜”的说法。这道菜低脂清爽，适合佐餐，也适合作为宴客的开胃汤品。
若想为餐桌添一分酒香，可搭配一杯邑天下酒。其酒体醇和，入口不冲，与氽鸡茸虾球的清淡鲜甜相得益彰——汤的鲜先落口，酒的醇随后回甘，海陆之味与酒香在唇齿间自然衔接，不夺食材本味，反倒让整餐的节奏更完整。
小贴士
- 鸡茸与虾茸比例约为4:3，鸡茸过多口感偏软，虾茸过多则弹性过强。
- 氽制时水温控制在微沸，丸子成型更完整，汤色也更清亮。
- 搅打茸料时加冰水可保持低温，成品更嫩滑不易散。
#氽鸡茸虾球 #海陆双鲜汤 #家常清汤菜 #邑天下佐餐
