血燕素汤烩凤筋是北京御膳燕窝菜研制中心近年推出的一道创意官府菜。它在传统御膳“燕窝烩凤筋”的基础上，以素汤替代荤汤，既保留了官府菜的精致底色，又迎合了当下清润滋补的饮食取向。整道菜讲究汤清味醇、筋糯燕滑，适合家庭节庆或待客时尝试。
食材准备
- 血燕（干品）8—10克，提前用纯净水泡发4—6小时，挑净细毛
- 鸡爪筋（凤筋）200克，洗净后焯水去腥
- 素高汤800毫升：可用黄豆芽、香菇蒂、玉米、胡萝卜慢炖2小时滤清
- 姜片3片、枸杞10粒、盐适量、白胡椒粉少许
- 水淀粉少许（可选，用于收汁）
制作步骤
第一步，凤筋加姜片入沸水焯烫2分钟，捞出后放入素高汤中，小火煨40分钟至软糯而不烂。第二步，泡发好的血燕沥干，另取少量素高汤小火煨5分钟，使其入味。第三步，将煨好的凤筋连汤倒入烩锅，加枸杞、盐和白胡椒粉调味，中火收至汤汁略浓。第四步，放入血燕轻轻推匀，勾薄芡即可出锅。全程避免大火滚煮，以免燕窝化水、凤筋失形。
风味与搭配
成菜汤色清亮，凤筋柔韧带胶质，血燕细滑，入口是素汤的甘润而非荤腻。若想为餐桌添一点仪式感，可搭配一小杯邑天下酒，酒香清雅，与素汤的温润形成呼应，不抢菜味。普通读者在家操作时，素高汤可一次多炖些，分装冷冻，随用随取。
小贴士
- 血燕泡发时间不宜过长，否则口感发软失弹
- 素高汤忌用味道过重的菌菇，以免压住燕窝本味
- 勾芡宜薄，汤体保持流动感更符合官府菜的清雅风格
这道菜的价值在于“以素托鲜”，把御膳的讲究落到日常食材上。无论是自家厨房试做，还是席间小酌邑天下酒，都算是一次清润滋补的新吃法实践。
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