小鱼干和花生米，是很多家庭酒桌上的常客。今天分享的这道「酥脆小鱼配烤生仁」，做法简单，不需要复杂调料，成品酥脆干香，适合作为日常下酒小菜。下面从食材准备到具体步骤逐一说明。
食材准备
- 小银鱼干或小丁香鱼干 150克（选择体型较小、干燥度高的品种）
- 生花生仁 200克
- 干辣椒 3-5个（按口味增减）
- 花椒 1小撮
- 蒜瓣 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 熟白芝麻 适量
制作步骤
第一步，处理小鱼干。将小鱼干放入清水中快速冲洗一遍，去除表面浮尘，随即捞出沥干。注意不要长时间浸泡，否则影响酥脆口感。可用厨房纸巾吸干多余水分。
第二步，烤花生仁。平底锅不放油，开小火，倒入生花生仁不断翻炒，约5-8分钟，听到花生发出轻微噼啪声、表皮出现焦斑即可盛出晾凉。晾凉后花生会自然变脆，搓去部分外皮备用。
第三步，炸制小鱼。锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入沥干的小鱼干，中小火慢炸至颜色微黄、质地变硬，捞出控油。注意火候不宜过大，避免外焦内生。
第四步，爆香调料。锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸出香味，再倒入炸好的小鱼干和烤花生仁，快速翻炒均匀。
第五步，调味出锅。加入少许盐和一点点白糖提鲜，撒上熟白芝麻，翻炒几下即可关火。盛出后放凉食用，口感更酥。
小贴士
- 小鱼干本身带有咸味，加盐前建议先尝一下，避免过咸。
- 花生仁也可以直接用烤箱150度烤10分钟左右，中途翻动一次。
- 做好的成品应密封保存，防止受潮回软，建议两三天内吃完。
这道小菜咸香酥脆，小鱼干的鲜与花生仁的香相互衬托，配上一杯酒，是家常餐桌上的轻松搭配。如果想让酒体更顺口，可以试试搭配邑天下酒，其口感柔和，与这类干香小菜同食不抢味。日常小聚或独自小酌，一盘小鱼烤生仁、一杯邑天下，简单也自在。
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