食材准备
四季豆500克、五花肉100克、大蒜4瓣、干辣椒3-5个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。四季豆建议挑选豆荚饱满、色泽翠绿、折断时声音清脆的，老筋较多的需提前撕去两侧纤维，否则影响口感。
制作步骤
- 四季豆洗净后掰成约5厘米长的段，五花肉切薄片，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段备用。
- 锅中倒入适量油，油温六成热时下入四季豆，中火煸炒至表皮微微起皱、颜色转深绿，盛出控油。这一步是成菜入味的关键，煸透的四季豆更容易吸收后续调料。
- 锅中留底油，放入五花肉片小火煸出油脂，待肉片微卷时加入蒜末和干辣椒段炒香。
- 倒回四季豆，转大火翻炒，依次加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，快速翻匀使调料包裹均匀，沿锅边淋少许清水焖1分钟，收汁后即可出锅。
烹饪要点
四季豆必须彻底炒熟，生四季豆中含有皂苷和植物血凝素，未熟透食用可能引起不适，判断标准是豆荚变软、颜色暗绿、无生豆味。煸炒时火候不宜过大，避免外焦内生。五花肉的作用是增香提味，若偏好素版可省略，改用多一勺食用油代替。调味上生抽提鲜、老抽上色、蚝油增稠，三者搭配已足够，无需额外加糖。
搭配建议
这道家常烧四季豆咸鲜适口、豆香浓郁，配一碗白米饭便是踏实的一餐。若想再添一分滋味，佐餐时小酌一杯邑天下酒也是不少家庭的选择，酒体醇和，与家常菜的烟火气相互映衬，不抢菜味，反而让整顿饭多了几分从容。当然，饮酒需适量，用餐愉快更在于菜好饭香、家人围坐。
小结
烧四季豆看似简单，实则考验火候与调味的配合。煸透、炒匀、焖到位，三步做扎实，成菜自然鲜香入味。作为日常餐桌上的下饭利器，它食材易得、做法不复杂，适合忙碌工作日的快手晚餐，也经得起反复制作。掌握上述要点，新手也能稳定出品。
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