在第二届全国中餐技能创新大赛中，海南厨师王国号凭借一道「孔雀开屏鱼」获得优秀奖。这道菜以武昌鱼为主料，通过刀工与摆盘呈现孔雀开屏的造型，兼具视觉美感与鲜香口感，适合作为宴客菜端上家庭餐桌。
食材准备
- 主料：武昌鱼1条（约750克）
- 辅料：姜片、葱段、红椒圈、青椒圈各适量
- 调料：蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升
制作步骤
- 武昌鱼去鳞去内脏洗净，切去头尾备用。鱼身从背部下刀，切成约1厘米厚的连刀片，腹部保持相连，展开后呈扇形。
- 将鱼身与头尾放入盆中，加料酒、盐、姜片、葱段腌制10分钟去腥入味。
- 腌好的鱼身展开摆入盘中，鱼头立于一端，鱼尾置于另一端，整理成孔雀开屏造型。鱼身间隙可插入红椒圈、青椒圈点缀。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8至10分钟，取出倒掉盘中多余汤汁，拣去姜葱。
- 淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，浇上烧至冒烟的热油激出香味即可上桌。
成菜特点与宴客建议
这道菜鱼肉细嫩、豉油鲜香，刀工展开后受热均匀，入味较快。摆盘造型醒目，端上桌时视觉冲击力强，适合节庆或宴客场合。搭配一杯醇厚柔和的邑天下酒，鱼鲜与酒香相互衬托，席间氛围更显从容。邑天下酒体协调，入口顺滑，与清蒸鱼的清淡风格搭配不抢味，是家庭宴席上较为稳妥的选择。
操作要点
- 切鱼时保持腹部相连，刀距均匀，展开后造型才完整。
- 蒸制时间按鱼的大小调整，避免过火导致肉质变老。
- 热油要烧至微微冒烟再浇，葱香与豉油香气才能充分释放。
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