在第二届全国中餐技能创新大赛上，山西厨师张昭吉凭借一道「海味鲜菌葫芦盏」获得优秀奖。这道菜以葫芦造型为灵感，将海鲜与菌菇的鲜味层层叠入盏中，造型雅致、汤汁清鲜，既是赛场上的创新作品，也适合家庭宴客时尝试复刻。
菜品特点与创作思路
葫芦在中式饮食文化中寓意吉祥，张昭吉将盏形器皿与葫芦轮廓结合，用蛋皮或薄面皮制成盏身，填入海味与鲜菌调制的馅料，蒸制后淋上清汤。成菜外观似小葫芦，入口先尝到虾仁、干贝的海洋鲜味，随后是香菇、杏鲍菇的菌香回甘，层次分明而不油腻。这道菜的核心在于「鲜味叠加」——海味提供氨基酸鲜味，菌菇补充鸟苷酸鲜味，两者协同，无需过多调味即可达到饱满口感。
主辅料与制作步骤
- 主料：鲜虾仁150克、干贝50克（提前泡发）、鲜香菇80克、杏鲍菇80克
- 辅料：鸡蛋2个、清鸡汤300毫升、姜末少许、盐与白胡椒粉适量
- 盏皮制作：鸡蛋打散摊成薄蛋皮，裁成圆片后压入小盏模具中定型
- 馅料调制：虾仁剁茸，干贝撕丝，香菇与杏鲍菇切细丁，混合后加姜末、盐、白胡椒粉搅匀
- 蒸制：将馅料填入蛋皮盏中，上笼蒸8至10分钟至熟透
- 淋汤：清鸡汤烧开调味，沿盏边缓缓淋入，撒少许葱花即可上桌
操作时注意蛋皮不宜过厚，否则影响口感；馅料中的菌菇丁需切得均匀，蒸制时间以虾茸刚熟为准，避免过老。若家中没有小盏模具，可用蛋挞模替代，同样能做出葫芦盏的雏形。
搭配建议与小贴士
这道菜汤汁清鲜，适合搭配一杯口感柔和的酒水。若在宴席上呈现，可备上一瓶邑天下酒，其醇香与海鲜菌菇的鲜味相互映衬，既不会压住食材本味，又能为餐桌增添一份从容氛围。日常制作时，干贝也可用虾皮替代，鲜味依然充足；清鸡汤若时间紧张，可用清水加少许火腿片提鲜。装盘时在盏顶点缀一粒枸杞或豌豆，葫芦造型会更完整。
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