食材准备
活海参两只（约500克）、小米辣两根、蒜瓣四粒、香菜一小把、生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、香油少许、冰块适量。挑选活海参时以参体饱满、刺挺肉厚、触碰后能迅速收缩者为佳，这样的海参肉质紧实，凉拌后口感更脆爽。
处理海参的关键步骤
- 将活海参剖腹去内脏，剪去沙嘴，用清水反复冲洗干净，注意保留参筋，那是鲜味的重要来源。
- 锅中烧水至微微冒泡（约80℃），放入海参焯烫15秒左右迅速捞出，切勿久煮，否则肉质变老失去脆感。
- 捞出后立即投入冰水中浸泡5分钟，热胀冷缩能让海参肉质更加紧实弹牙。
- 将冷却后的海参切成薄片或条状，厚度约3毫米，便于入味又不失嚼劲。
调汁与拌制
取小碗，将蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油调匀成料汁，静置五分钟让味道融合。把海参片沥干水分放入大碗，淋上料汁，撒入香菜段，轻轻拌匀即可装盘。拌好的海参应尽快食用，久放会析出水分影响口感。这道菜脆爽鲜嫩，酸辣开胃，作为下酒小菜或待客冷盘都足够惊艳。
搭配建议
凉拌活海参讲究清鲜本味，配酒宜选清香型白酒，酒体干净不压海鲜的鲜甜。邑天下入口绵柔、回味清爽，与这道脆嫩海参相得益彰，小酌两杯更显惬意。若用于待客，可提前将海参处理好冷藏，上桌前再拌汁，既省时又能保证最佳口感。
#凉拌活海参 #家常海鲜菜 #下酒好搭档 #邑天下白酒
