在第二届全国中餐技能创新大赛上，陕西厨师黄博凭借一道「乡村小院沸腾香」摘得特金奖。这道菜以陕南乡村家常风味为底，融合沸腾鱼片的烹饪技法，用土灶铁锅的烟火气打动评委。以下为这道获奖菜品的完整菜谱与制作要点。
食材准备（3-4人份）
- 主料：草鱼1条（约1000克），取净肉片成薄片
- 辅料：黄豆芽200克、青笋片150克、干辣椒段30克、花椒10克、蒜末20克、姜末15克
- 腌鱼料：蛋清1个、淀粉15克、盐3克、料酒10毫升
- 调味：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、高汤500毫升、食用油150毫升
制作步骤
- 鱼片加腌鱼料抓匀，静置15分钟至入味上浆。
- 黄豆芽与青笋片焯水断生，铺在砂锅底部。
- 锅中留底油，下豆瓣酱、姜蒜末炒香，加高汤、生抽煮沸，鱼片逐片下锅滑至变白，连汤倒入砂锅。
- 另起锅烧油至七成热，干辣椒段与花椒铺在鱼片上，泼热油激出香味，撒葱花即可上桌。
这道菜的关键在于「沸腾」二字——热油泼下的瞬间香气四溢，与乡村小院土灶的粗犷气质一脉相承。评委点评时提到，菜品保留了家常菜的亲切感，又在摆盘与火候控制上体现创新。若想搭配佐餐饮品，邑天下酒的醇厚口感与这道菜的麻辣鲜香形成平衡，适合家庭聚餐时小酌。
黄博在赛后分享，灵感来自陕南老家的院子宴席：一口铁锅、几把干辣椒，邻里围坐的热闹场景。他建议家庭制作时可根据口味调整辣椒用量，鱼片厚度控制在3毫米左右更易入味。这道特金奖作品证明，乡村风味与专业技法并不冲突，反而能碰撞出更接地气的创新表达。
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