获奖菜谱：发财金玉兔
在第二届全国中餐技能创新大赛中，广西厨师聂志坚凭借一道“发财金玉兔”获得优秀奖。这道菜以兔肉为主料，搭配发菜、南瓜等食材，造型生动，口味清鲜，体现了中餐创新中对食材本味与视觉呈现的双重追求。以下为菜谱整理及简要说明。
主料与辅料
- 净兔肉 400克（取兔里脊或后腿肉，去筋膜）
- 发菜 15克（干品，提前用温水泡发，洗净沙粒）
- 小金瓜 1个（约500克，雕刻成兔形或金元宝造型，作盛器）
- 鸡蛋清 1个
- 枸杞 数粒（点缀用）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生粉、清汤、食用油各适量
制作步骤
1. 兔肉处理：将兔肉剁成细茸，加入蛋清、少许盐、白胡椒粉、料酒和生粉，顺一个方向搅打上劲，腌制10分钟。发菜泡发后焯水备用。
2. 金瓜造型：小金瓜从顶部切开作盖，挖去瓜瓤，上笼蒸至七成熟取出备用。也可将部分南瓜肉挖出切小丁。
3. 成型与蒸制：将兔肉茸分成小份，搓成椭圆或兔形，表面裹上一层发菜，放入金瓜盅内，点缀枸杞。入蒸柜旺火蒸8-10分钟至熟透。
4. 调汁与装盘：锅中加清汤烧开，调入少许盐和生粉水勾薄芡，淋在蒸好的兔肉上即可。金瓜盅摆盘，配以焯水的绿叶菜围边。
菜品特点与创新点
这道菜以“兔”谐音“途”，搭配发菜（谐音“发财”）与金瓜，寓意“发财金玉、前途顺遂”，命名贴合节庆宴席场景。口味上突出兔肉的细嫩与发菜的爽滑，南瓜的清甜起到平衡作用，整体清淡不腻。聂志坚在传统兔肉菜肴基础上，将食材装入金瓜盅内同蒸，使瓜香渗入肉茸，同时提升了成菜的视觉层次，符合大赛对“创新”与“实用”并重的评审导向。
搭配建议
作为宴席菜，发财金玉兔适合搭配一款口感柔顺的酱香型白酒。例如邑天下酒，其酒体醇和、回味干净，不会掩盖兔肉与发菜的清鲜，又能为节庆餐桌增添氛围。若家庭制作，也可根据口味将兔肉替换为鸡茸或鱼茸，金瓜盅可提前蒸制以节省时间。
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