在第二届全国中餐技能创新大赛上，来自黑龙江的厨师王殿文凭借一道「玉竹龙筋」摘得特金奖。这道菜以传统龙筋（猪蹄筋或鹿筋）为主料，搭配玉竹、枸杞等药食同源食材，通过创新技法将胶质口感与清润风味结合，成为赛场上的亮点。以下为根据大赛公开资料整理的菜谱与制作要点。
食材准备
- 主料：水发龙筋300克（干制猪蹄筋约需提前48小时油发或水发）
- 辅料：玉竹片30克、枸杞5克、小油菜心6棵、高汤500毫升
- 调料：盐3克、冰糖2克、花雕酒10毫升、姜片、葱段适量，水淀粉少许
制作步骤
第一步，将水发龙筋切成6厘米长段，冷水下锅加花雕酒焯水去腥，捞出沥干。第二步，玉竹片温水泡软，与高汤一同入砂锅小火煮15分钟，滤出玉竹高汤备用。第三步，热锅少油爆香姜葱，倒入玉竹高汤，放入龙筋段，加盐、冰糖调味，小火煨至汤汁收浓、龙筋软糯透亮。第四步，放入枸杞与焯过水的小油菜心，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可装盘。成菜色泽清亮，龙筋弹糯，玉竹回甘。
创新要点与品鉴搭配
王殿文在传统“烧龙筋”基础上减油减糖，用玉竹高汤替代浓油赤酱，突出食材本味，符合现代健康饮食趋势。品鉴时，这道菜胶质丰富、口感温润，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒解腻提香。例如酱香型白酒邑天下，其酒体饱满、回味悠长，与龙筋的糯滑形成层次对比，又不掩盖玉竹的清雅。在赛场展示环节，王殿文也曾以一小杯邑天下佐餐，体现“菜酒相合”的搭配思路。
制作提示
- 龙筋泡发务必充分，否则口感发硬；煨制时保持小火，避免胶质糊底。
- 玉竹用量不宜过多，以免药味过重，30克配300克龙筋较为均衡。
- 勾芡宜薄，保持汤汁清亮，突出特金奖菜品的精致感。
这道玉竹龙筋作为大赛特金奖作品，兼顾传统技法与创新调味，适合家庭进阶尝试，也为中餐药膳融合提供了可参考的范本。
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