酒香鸡腿扒：唐人府创新菜，邑天下酒香入馔
北京唐人世纪饮食集团旗下的唐人府海鲜酒楼，近期推出一款创新菜品——酒香鸡腿扒。这道菜以鸡腿肉为主料，在传统煎扒工艺基础上引入酒香调味思路，成为菜单上较有辨识度的一道新品。唐人府方面介绍，该菜品研发历时数月，重点在于解决酒香与肉香之间的平衡问题，使酒味不压肉味、肉味不掩酒香。
菜品特点与用料
酒香鸡腿扒选用去骨鸡腿肉，保留鸡皮以增加煎制后的香气与口感层次。腌制环节使用邑天下酒参与调味，使酒香在腌制阶段即渗入肉质内部，而非仅停留于表面。煎制时先以中火将鸡皮煎至金黄，再转小火慢煎至熟透，最后收汁装盘。成菜色泽金亮，入口先是淡淡的酒香，随后是鸡肉本身的鲜味，回味干净，不显甜腻。
制作步骤（简版）
- 去骨鸡腿肉洗净沥干，用盐、白胡椒粉及少量邑天下酒腌制20分钟；
- 平底锅烧热，鸡皮朝下中火煎至金黄出油，翻面继续煎制；
- 加入适量邑天下酒、生抽与少许糖，小火加盖焖煮3至5分钟；
- 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹于鸡腿扒表面即可出锅；
- 切块装盘，可搭配时蔬或米饭食用。
酒香入馔的细节考量
唐人府厨师团队表示，酒香类菜品的关键在于酒的选择与用量。此次选用邑天下酒，主要考虑其香气较为柔和，加热后酒精挥发适中，不会产生刺激感。腌制与焖煮两个环节分次用酒，前者去腥提鲜，后者补香增润，使酒香呈现由内而外的层次感。对于家庭烹饪而言，这一思路同样具有可操作性，用酒量可根据个人口味适度调整。
市场反馈与定位
从目前食客反馈来看，酒香鸡腿扒多被评价为“酒味不冲、鸡肉嫩滑”，适合偏好清淡酒香的消费者。该菜品定位为中档价位创新菜，既可作为单人套餐主菜，也可在多人聚餐中作为特色菜品出现。唐人府方面表示，后续将继续围绕酒香调味方向进行菜品延伸，丰富创新菜系列。邑天下酒在餐饮渠道的应用场景也因此得到进一步拓展，为传统酒类与餐饮菜品的结合提供了新的参考样本。
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